食品添加剂在食品工业中作用突出，同时也备受社会关注。本书在第一版、第二版的基础上，为适应新时代教育教学改革的需求、体现我国食品添加剂行业发展的最新特点而进行修订。在保持教材内容系统性与科学性的前提下，本书以《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》（GB 2760—2024）为依据，不仅全面更新了相关标准法规、应用案例及研究进展，还新增了食品添加剂稳态化技术相关内容。 本书在章节编排上，主要依据食品添加剂的功能进行划分，系统介绍食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂、食品质构改良剂及其他类型食品添加剂。全书重点阐述各类添加剂的理化性质、使用方法及应用范围，并将丰富的应用案例融入各章节，培养学生分析 和解决实际问题的能力。 本书可作为高等学校食品科学与工程类及相关专业本科生、研究生的教材，也可作为食品生产、科研和管理人员的参考书。书中设置了大量应用案例和思考题，以辅助教学，提高教学质量。

高彦祥 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，中国轻工业健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备专业委员会秘书长。主要从事食品功能配料与天然 食品添加剂开发与应用、饮品加工新技术与新产品研发等，主持并参与国家重点研发计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金、政府间国际科技交流合作等项目20余项。发表学术论文500余篇，授权国家发明专利30余件，完成科研项目成果鉴定10余项，主编/参编教 材及专著10余部。 毛立科 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，博士生导师。主要从事食品口腔加工、食品凝胶、油脂结构化、营养素递送体系、健康饮品等方面研究与应用。主持国家自然科学基金项目3项、国家重点研发计划项目子课题2项、北京市自然科学基金项目2项、地 方省市项目及各类横向技术服务课题10余项，获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、中国技术市场协会金桥奖优秀项目奖。发表SCI论文100余篇，授权国家发明专利4件，参编教材及专著6部。